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【抹茶(まっちゃ)】抹茶となるお茶は玉露と同じに直射日光を遮断して育てられます。碾茶を石臼で挽いて粉状にしたものが抹茶です。茶道には欠かせないお茶で、日本茶の中では唯一茶葉を丸ごと飲むお茶です。茶道の世界のお茶だと思われがちですが、お茶の葉が持っている豊富な成分のすべてを味わえるお茶なので、形式にとらわれずに家庭でも、もっと気軽に楽しんでみてはいかかでしょうか。料理にも幅広く使えます |
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【玉露(ぎょくろ)】日本茶の中で最も上等な高級茶です。玉露は茶樹の新芽が伸びてきた頃に覆いを被せて陽の光が当たらないようにし、大切に育てられるのです。 おいしく、上手にいれられた玉露の味は甘いです。濃厚ですが若々しいアオさを感じさせる甘さです。玉露はその濃厚な味故、大量に飲むお茶ではありません。人肌程度のお湯を入れ、ほんの二口か三口程を口に含み、舌の上を転がしながら味わうお茶なのです。 |
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 【かぶせ茶】玉露の次に高級で、煎茶との中間的なお茶です。茶樹の新芽が伸びてきた頃に上部に簡易的に覆いを被せて造ります。まろやかな甘味が感じられるお茶です。 |
| 【雁ヶ音(かりがね)】煎茶や玉露、抹茶を製造する工程で選別された茎の部分ばかりを集めたものです。中でも玉露の茎茶は｢雁ヶ音(かりがね)｣と呼ばれ珍重されています。 香りが強く味が濃厚なため、初めて飲む方はちょっと戸惑われるかも知れません。しかし、頭の中をスッキリさせたい時などにぴったりのお茶です。 |
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 【煎茶(せんちゃ)】一般的に広く飲まれているお茶です。煎茶は陽の光を茶樹いっぱいに浴びさせるため新鮮な香りと鮮やか味、そして見た目に鮮やかな色と、お茶の持つ良い所のすべてを堪能できる日本茶の基本ともいえるお茶です。初摘みの新茶は色と香りが若々しくさわやかで、茶葉にお茶のおいしさが詰まっている感じです。 |
| 【深むし茶(ふかむしちゃ)】煎茶の蒸しを強くしたもので、味を強調しています。｢深むし煎茶｣ともいいます。 |
| 【粉茶(こなちゃ)】煎茶や抹茶を加工する工程で出た粉や、選別された芽先などが原料。寿司屋の｢あがり｣でお馴染みのお茶です。手頃な値段で上質、料理にも使えます。 |
 【玄米茶(げんまいちゃ)】番茶とこんがり炒った玄米がとても香ばしいく、サッパリとした味わいの玄米茶。玄米茶は何といっても香りが命なので、いれる時は必ず熱湯を使って一気に香りを立ち上げるようにしましょう。 |
 【ほうじ茶】番茶や煎茶を強火で炒って、香ばしい香りを出したお茶です。カフェインやタンニンが少ないので、病中・病後に飲んだり、小さな子供にも安心して飲ますことができます。また夏の常備茶にも適しています。 |
 【番茶(ばんちゃ)】一般的に二番茶以降に摘まれる並級品を番茶と呼ぶことが多いようです。煎茶に比べると甘味は少ないですが､その分スッキリとした香りと味わいです。 |
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